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今年过年不仅流行杀年猪还流行杀年牛社会新闻资讯生活dd-【新闻】

发布时间:2021-04-11 15:47:00 阅读: 来源:焊条厂家

今年过年不仅流行杀年猪 还流行杀年牛 - 社会新闻 - 资讯生活

“过年啦,杀年猪咯。”年关将至,在不少人记忆中,杀年猪、喝刨汤是不可缺少的活动。不过,你如果只知道杀年猪,那你就out(落后)了。

记者了解到,近两年来,杀年牛悄然火热。主城的北碚、巴南等地有杀年牛的地方。不少人约上几家亲朋好友,买上一头350公斤左右的黄牛,剔掉骨头、去除心肺等,留下150公斤左右的净肉,一样可以拿来灌香肠、做腊肉。

杀年牛准备过年

荣昌县距离主城94公里,这里的荣昌猪闻名世界。年关将至,杀猪师傅忙得不可开交,不过,杀牛师傅唐成雄同样无比繁忙。

“每天至少要杀一头牛,有时忙起来吃饭的时间都没有。”昨日中午,记者联系上唐成雄时,他正在买牛的路上,“牛买回来就要送到定点屠宰场杀,第二天好卖。”

“买头活牛二十八九元/公斤,宰杀后卖肉,六十八九元/公斤。”唐成雄称,干这行18年来,杀的牛主要销往当地集市和餐馆。前些年的年底,一些朋友请他帮忙杀牛过年,近两年随着知名度的提高,越来越多的人请他帮忙。

“有单位组织杀年牛的,也有个人约上几个亲友,每家分一些肉。”唐成雄说,牛肉价格虽然比猪肉贵一些,但现在大家经济条件宽裕,加上每个人的喜好不同,杀年牛似乎开始火热起来。

重庆晚报记者从荣昌县另一位杀牛师傅王翔远那里,也听到同样的说法。他说,去年请他杀年牛的就有6人,“他们喜欢吃牛肉,都是喊上三四个家庭一起,然后每家分一点,过年用。”

唐成雄说,杀牛会不会像杀年猪一样普遍,还需要时间和市场行情来判断,“首先没有这个传统,其次一头牛大约重350公斤,重一点500公斤,一家人不可能吃得完。”

黄牛出肉率40%

唐成雄杀的都是本地的黄牛,肉比水牛肉好吃,味道更香。唐成雄说,350公斤的黄牛出肉率大约40%,也就是150公斤左右,“还要根据牛的喂养情况而定。”

“这里特别要强调是净肉。”唐成雄说,放血、剥皮、剔骨,然后根据部位的不同,一刀刀的分解,哪里是腱子肉、哪里是牛腩肉……要严格区分开来。

唐成雄说,他杀一头牛只需要2个小时,新手至少五六个小时,还不能保证骨头上不残留肉。

净肉来自牛的哪些部位?唐成雄介绍,首先是腱子肉,在牛的大腿上,约有10公斤,“腱子肉拿来卤,切片装盘,好吃又美观。”

其次是牛腩肉,靠近牛腹部和牛肋处的松软肌肉,大约有三十二三公斤,“牛腩肉拿来红烧,是大家非常喜爱的。”

五花肉,也就是牛胸部位,也有40公斤左右,“很多人喜欢拿来涮火锅,或者炒,灌香肠也是不错的选择。”

背上的里脊肉,不到20公斤,非常嫩,做汤、烧烤都非常好。

后腿肉,35公斤左右,肉质结实,炒、炖、红烧都适合。

最后是牛筋和牛板筋,大约有15公斤左右。

重庆晚报记者 熊志翔 见习记者 吴大维

黄牛肉水牛肉如何区分?

唐成雄说,在牛肉市场上,黄牛肉吃起来味道、口感更好,所以价格比水牛肉高。因此,个别经营者会浑水摸鱼,把水牛肉当做黄牛肉卖。可以从以下几个方面进行鉴别:

1、从肉质形态鉴别:黄牛肉质比较细嫩,肌肉一般呈现为棕红色或暗红色,水牛肉肌肉纤维粗而松弛,呈红色,肉色比黄牛肉暗。黄牛肉的脂肪呈白色(幼龄牛)或黄色,白色仍显轻微黄色。水牛肉的脂肪呈白色。脂肪颜色是最明显的区别特征之一。

2、黄牛肉煮熟后肉质结实,且容易煮烂。水牛肉纹理较粗,灯光下有淡淡的紫色光泽,不易煮烂,熟水牛肉比较松散,汤质有比较厚的一层油脂。

注水牛肉如何识别?

注水牛肉危害人的身体健康,普通消费者如何去辨别?“一看二摸三测试。”渝中区学田湾菜市场王老板称。

一看:注水肉呈鲜红色,严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀。观察肉的新切面,正常肉横切面光滑,可见到淡红色的肌肉,不易粘刀,而注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出,易粘刀。

二摸:注水牛肉充满水,摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,用手按压切面有汁液渗出,且难恢复原状;没有注水的牛肉,有一定弹性,且发黏,且无汁液渗出。

三试:用卫生纸测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,合格牛肉慢慢渗透后,纸巾只会留下少许油渍。

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