榨菜方便面逆袭是消费降级-【新闻】

发布时间：2021-04-11 16:26:05 阅读：次来源：焊条厂家

长沙晚报讯（记者刘捷萍）昨日，阿里旗下本地生活服务平台口碑发布数据显示，在榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品“逆袭”的同时，外出就餐市场整体也在快速扩容，“舌尖消费”需求多元化是本轮消费升级的显著特征。对于会吃爱吃的湖南人民而言，方便面、火腿肠虽然总体销量小幅下滑，但榨菜却并未失宠，销量月均增长3%左右。

现象

方便面与海鲜“比翼双飞”，“吃”的诉求更加多元化

口碑数据显示，今年1―8月，以榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品作为原料制作的菜肴，在各类餐厅中的销量稳定增长，三者月均消费增速分别保持在3%、11%与7%的水平。80后与90后贡献了近六成的市场份额。

低价消费品近段时间的销售快速回暖，引发了市场不少 “消费降级”的讨论。但事实并非如此。

口碑数据显示，在人们日常就餐的消费结构上，不仅是低价消费品，日料、海鲜等售价较高菜品也在同期出现了快速增长的趋势，而消费者每餐支出更是较上年同比增长了15%以上。

就榨菜、火腿肠及方便面而言，消费者的可选品种也在快速扩容，目前已有百余种，而其中不仅有传统的煎炒烹炸等吃法，更有与蟹黄、鲍鱼等各种珍稀食材搭配而成的精细组合。口碑数据显示，外出就餐消费支出排名前10%的人群，就占据了这些菜品近三成的市场份额。可见这类低价消费品并不代表“消费档次低”，而是满足了不同消费者或是“新奇”、或是“美味”的个性需求。消费者对于“吃”有着更加多元化的诉求。

值得注意的是，对于会吃爱吃的湖南人民而言，方便面、火腿肠等低价消费品并未受到其欢迎，总体销量逆势出现小幅下滑，月均降幅分别达到1.4%、4%，不过调节口味的榨菜却并未失宠，销量基本保持与大盘同步，月均增长3%左右。此外，海鲜、日韩料理等餐饮品类在今年前8月的销量也保持基本稳定，同比涨幅均接近10%。

趋势

健康、节俭兼顾性价比，中高端品牌餐厅成为赢家

“舌尖上的消费升级”除了体现在“吃”得多元化之外，健康、节俭兼顾品质与性价比的消费观也成为当前餐饮消费的新潮流。

尽管长沙人以能吃辣、爱吃辣出名，但稍稍留心就会发现，如今在朋友圈里晒“轻食”的越来越多。莱卡轻食、吃不胖沙拉、沙拉盒子、士多啤梨沙拉……主打各式沙拉、低热量菜式的轻食餐厅也日益走俏长沙。

口碑平台上，截至8月底，以“轻食”“健康”“素食”等关键词命名的餐厅数量较去年同期涨幅接近20%。各类契合健康概念的菜品销量同比增长近70%；北京、上海的居民最近一个月消耗了国内约四成的各类轻食。

注重勤俭节约，用餐后未吃完食物打包的习惯也日益盛行。尤其是在北上广深杭等城市，各类餐盒销量同比增速超过150%。80后消耗了全国42%的餐盒。

今年前8个月餐饮市场规模同比增长近10%。在餐饮消费水平整体快速提升的同时，人们对于超高端餐饮消费（人均300元以上餐厅）以及大量平价餐厅的就餐需求也出现了同步萎缩。相对而言，兼顾品质与高性价比的中高端品牌餐厅，正成为这一轮消费升级的最大赢家。

而随着外出就餐越发频繁，消费者也越来越关注“如何吃得舒服”。吃饭不想排长队，点餐和结账不想喊半天不见服务员――“舌尖上的消费升级”对餐饮服务加速升级提出了要求。这也使得手机点单、智慧餐厅等“黑科技”被迅速引入不少餐饮门店，用来提升就餐体验。