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【新闻】北京黄鳝批发商今年黄鳝比去年每斤贵两块钱渔业长柄马兰

发布时间:2020-10-19 05:51:43 阅读: 来源:焊条厂家

北京黄鳝批发商:今年黄鳝比去年每斤贵两块钱渔业

端午前后正是鳝鱼最鲜美的时候,这时候的鳝鱼圆肥丰满、肉质细嫩、营养丰富,而且具有滋补功能。《本草纲目》中记载:鳝鱼能补中益血,补虚损。因此民间才有“夏吃一条鳝,冬吃一支参” 、“黄鳝端午赛人参”等说法。

挑黄鳝

今年黄鳝每斤贵了两块钱

李桐在北京大洋路批发市场水产区海鲜厅经营黄鳝6年了,她的104号摊位每天出货3000多斤黄鳝。来自重庆的李桐从小就和黄鳝打交道:“家里稻田里就有啊,小时候跟着父母还一起捉过。”而每到端午节,妈妈更是要为家人烹饪一道美味的红烧鳝段,“现在想起来还是流口水。”让李桐没想到的是,她来到北京后竟做起了黄鳝的生意。

“今年黄鳝比去年每斤要贵了两块钱。”李桐介绍,她的摊位里目前经营三种黄鳝:广西南宁的黄鳝,每斤18元左右;而来自家乡重庆的黄鳝因为口感细嫩,要卖到25元一斤;进口的孟加拉国黄鳝更贵一些,要30元一斤。端午节之前,前来买黄鳝的市民多了起来。李桐说,这个时候吃黄鳝最实惠了,肉质好而且营养丰富,“这时候的气温和水温都特别适合黄鳝生长。”怎么挑黄鳝?李桐说,由于黄鳝都是活着卖的,那就要看它的活跃度,谁是活跃分子,谁就有可能先被挑走喽!

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由于黄鳝不太好收拾,买完后最好让摊主收拾下,然后回家尽快下锅。摊主还提供免费去骨服务,想要用鳝鱼骨熬汤的市民则要记得把骨头也带走。

做黄鳝

鳝鱼炖肉家中做

绿波廊是一家上海本帮菜饭店,其亮马桥分店的纪来明厨师长说起话来也是吴侬软语。黄鳝是上海本帮菜中常用的原料,纪来明做黄鳝菜品也有三十多年了。响油鳝糊是纪来明的拿手好菜,但是这一菜式由于需要复杂的技巧,不太适合在家操作。

纪师傅就推荐了一道家常的鳝筒焖肉,“鳝鱼和肉放在一起,那是鲜得来!”纪师傅如是说。在家做这道菜要首选肉质比较粗的黄鳝,这样吃起来才过瘾。黄鳝买回家中,先放血,然后切成鳝段,用筷子将内脏清理干净后用水焯一下,放在一边备用。它的搭档不可缺少一块上好的五花肉,切成寸方肉块后同样先用水焯一下,放在旁边。这个时候冰糖登场了,该炒糖色了!

纪来明提示,糖色炒制的好坏,关键在于火候,炒糖色的温度不宜过高,如果火旺温度过高,就会出现苦味和焦糊味。

炒完糖色,将五花肉放进锅中煸炒,是不是闻到肉香了?这个时候加入水、葱姜蒜以及黄酒,大火煮开;另起一锅再将鳝段煸炒,随后将两者放在一起熬煮,里面可放香菇和笋片等。

纪师傅说,他来北京后发现北方爱用大料,但是这道菜最好不要用大料,这样会冲淡黄鳝的香味。如果北方人不喜甜,在炒糖色的时候可以放少一些糖。收好汁后,这道鳝筒焖肉才将本帮菜的“浓油赤酱”淋漓尽致地表现出来。

go提示:

自己做鳝鱼别有情趣,而到餐厅吃鳝鱼也是不错的选择。订餐小秘书预订平台就推出了端午节吃黄鳝的餐厅专题,其中有上海石库门酒家、淮扬春饭店、绿波廊餐厅等。通过订餐小秘书进行预订,还会得到不同程度的折扣优惠,并且用餐后可以累积订餐小秘书的积分,积分累积一定数量后,可以兑换奖品。另外,订餐小秘书独有的360度餐厅环视图更可以让食客对餐厅的整体环境一目了然。

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