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做座鲜枣梨枣保鲜小包装技术

发布时间:2021-10-15 06:44:14 阅读: 来源:焊条厂家

鲜枣、梨枣保鲜小包装技术

一、贮前范围不断扩大准备

1.选择耐贮品种。枣的耐贮性因品种的不同而差异很大。一般晚熟品种较早熟品种耐贮,干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮,抗裂果品种和大果型品种比较耐贮。

2.采收。用于生食的枣必须在脆熟期采收。脆熟期的标准为:果面绿色减褪,转为白绿色。此时,在财税政策方面果实水分多,味甜而质脆。由于枣的花期长,结实不一致,故采收要分批进行。一般在9月下旬至10月下旬采收。用于贮藏保鲜的枣果,不宜施用乙烯催熟,以免枣果变绵,风味改变。

3.采前措施。采前半个月,对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液,还可喷洒1000倍的甲基托布津或过碳酸钠,可防止霉菌感染。

4.贮藏条件。适宜的贮藏温度为0摄氏度左右,空气相对湿度为60%,并适当通气。

二、贮藏方法

1.自发气调贮藏。选用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜,制成70厘米×50厘米的塑料袋,每袋装鲜枣15公斤。装枣时,注意轻倒轻放,不要碰破枣皮。装好后,随即封口。鲜枣装袋后,贮放在阴凉的凉棚中,逐袋立放在离地60~70厘米高的搁板上。每隔4~5袋,留有通风人行道。贮藏初期,注意散热,棚内温度越低越好,以避免鲜枣高温发酵。冬季气温降至0摄氏度以后,枣子不会冻坏,贮藏过程中要防止鼠害和腐败。

2.小包装贮藏大枣。选用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜,制成60厘米×50厘米的塑料袋,每袋装鲜枣5公斤,袋上设抽气孔1个。密封后,抽出袋内空气,在库温27摄氏度、相对湿度70%~90%条件下,贮藏9个月,果实丰满,肉质、色泽、风味正常。

3.冷库贮藏。选50%着色的鲜枣,在2%氯化钙溶液中浸泡30分钟,放入容量为0.5~1公斤的塑料袋中(袋侧打直径3~4毫米的小孔各2~3个),移到温度为0摄氏度、相对湿度为60%的金属、非金属和复合材料等各种结构材料冷库贮藏。

4.鲜枣冷冻保鲜贮藏。将鲜枣装入塑料袋内,每袋装1~2公斤,装袋后封口。数量大时,外加木箱或编织袋,但大包装量不要超过20公斤。冷藏鲜枣,要随采、随选、随包装,及时入库冷冻贮藏(负15摄氏度左右),冷冻后在0摄氏度条件下保持冰冻状态。出库时需对冷冻枣果作复原处理,即将冷冻的枣果放在冷水中浸泡30分钟左右,冻枣即可恢复原状,并保持鲜枣的特有风味。

中国枣

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