粗粮吃不对,养生全白费!
粗粮吃不对,养生全白费!
粗粮虽然是个宝,但如吃得过多或吃法不当,则不利于健康。因此,我们在认识粗粮优点的同时,对它的缺点和不足也应该了解清楚。下面随51养生网小编一起来看看吧!
老人、小孩量力而行
由于粗粮的加工是不充分的,所以外皮较坚硬,一般不容易消化。这对需要减肥的人来说,是一件好事。但对胃肠功能差的人群(比如老人和小孩)来说,则需要量力而行。
过多摄食粗粮,容易加重胃肠负担,造成消化不良症状。从事重体力劳动的人群,由于更需要补充的是热量和蛋白质,因此需要更多细粮,粗粮比例应相应减少。
体质虚弱、面如菜色者少吃
粗粮吃得过多,会影响人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收。这是因为,这些矿物质会与粗粮里的植酸和食物纤维结合形成沉淀,难以被人体吸收,从而造成营养不良。因此,免疫力低下的人群和处于生长发育期的青少年,一定要注意不要过量。所谓面有菜色,就常是粗粮吃得太多,导致营养不良的典型表现。
粗粮中的纤维素还具有干扰某些药物(主要是降血脂药和精神科药物)吸收的作用,从而降低药效。对于正在用药的病人来说,吃粗粮前应先向医生咨询,以免影响治疗效果。
糖尿病病人,看准GI值
对糖尿病病人来说,还须特别注意食物的血糖生成指数(英文缩写为GI),它反映了食物升高血糖的能力。GI值高的食物容易引起血糖的快速升高和下降,造成血糖的波动。
研究表明,GI值的高低与许多因素有关,包括食物的种类、物理结构、加工方法等。
一般来说,含支链淀粉多(往往表现为黏度大)、容易糊化的食物GI值更高。膳食纤维含量较高的食物GI值较低。同一种食物,煮得越久,加工得越细,GI值也越高。
由于粗粮含有较多的膳食纤维,GI值普遍较低。然而,即使同样是粗粮,不同的品种、不同的加工方法,GI值也会有所不同,对血糖的影响也是不一样的。因此,糖尿病病人应尽量选择GI值低的粗粮种类和烹调方式,以免引起血糖波动。
例如,在购买粗粮时,尽量不要选购黏性大的,如黏玉米、黏高粱米等,因为它们的GI值是比较高的。
烹调时,除营养治疗的特殊需要外,应避免长时间高温炖煮。加工时间越长,温度越高,食物的GI值也越高。因此,稠粥、松软的发酵面包和点心等,还是少吃为妙。
总之,粗粮的食用很有学问,总的原则是:除了做辅助治疗(比如辅助治疗糖尿病)时主张多吃外,其他情况下,粗粮应作为细粮的补充食物。两者搭配着吃,粗中有细,才健康有益。
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