剁椒鱼头，气派又亮眼的大菜

剁椒鱼头，气派又亮眼的大菜

家里来客的时候餐桌上一定要有一样镇桌大菜，才够体面。而一般的大菜做起来工序复杂，配料繁多，对烹制技术有较高的要求。那么要选哪一道，做法简便又快速，配料简单又味道鲜美，上桌大气又亮眼的菜式呢。今天给大家推荐湘菜中首屈一指的名菜，剁椒鱼头，此菜风味独具一格，火辣辣的红剁椒覆盖在白嫩嫩的鱼头上，象征着鸿运当头，寓意特别的好。这道菜清香四溢，肉质细嫩，鲜辣适口，下饭下酒再适合不过了。

剁椒鱼头在湖南大街小巷的各个餐馆几乎都能吃到，因为取材极其容易。是的，我们要准备大熊鱼头一个。熊鱼又称胖头鱼，鳙鱼，在普通的菜市场都能买得到，熊鱼的鱼头可以说是专门为做剁椒鱼头而生，它整个头占据了全身四分之三的重量。需要用到的辅料有：鲜剁椒、蒸鱼豉油，耗油，生抽，小米椒、葱、大蒜子、姜、白糖、还有做鱼一定会用到的料酒。这些辅料都是一般居家厨房常备的。

鱼头去鳃搓洗干净，劈成两半。先腌鱼，要能使鱼肉入味并处理好鱼的腥味这是必然的，这时候用到的辅料就是针对鱼的那老几样，盐，姜，葱，料酒，这些全部抹匀在鱼头肉上面，腌制的时间为20分钟左右。鱼有许多人喜欢吃，但是鱼腥味是会让大部分人难以下咽的，不过不用担心，只要一开始我们就用老方法将鱼的腥味去除掉，必然最后剩下的只会是鱼肉的鲜嫩。所以大家照着方法安心的去做吧。

腌好后一定要将鱼头用清水再冲洗一遍，沥干水分。这个小窍门是让被腌料析出的鱼腥味和血水滑液不遗留在鱼头上面，以后做鱼的时候大家也可以借鉴此方法。接下来准备大蒸盘，姜片和葱段摆在盘底，把鱼头倒扣在蒸盘上，鱼头表面铺上火红的鲜剁椒，上锅蒸开大火蒸十分钟左右，具体时间视鱼头大小而定。蒸熟后倒掉盘子里的水，用筷子擀出垫在鱼头下面的姜葱。

然后将切碎的小米椒，姜末，蒸鱼豉油，耗油，生抽，蒜末，白糖这些调味料一起拌匀洒在鱼头肉上，再大火蒸三分钟左右使调料充分入味。提醒一下，除了腌鱼的时候放盐，其他步骤都不用再放盐了，因为用到的配料里面咸味足够了。出锅后撒上葱花，不要急着端上桌，还有最后一步，炒锅烧些热油均匀浇在剁椒鱼头上面。此时鱼肉与配料的香味被毫无保留的逼了出来，大功告成，一道完美的剁椒鱼头就可以闪亮上桌啦。

我觉得做鱼吃一定不要吝啬放姜，姜这味配料会帮助把鱼腥味治理得妥妥帖帖，还能不失时机的锁住鱼肉的鲜味。在大部分地区常见的食用鱼类都有许多小刺，有不少喜欢吃鱼的朋友都是因为忌惮那些繁乱的鱼刺而放弃吃鱼的。小编就是经常一条鱼就吃些鱼头，剩下的就不去动筷子了，因为挑鱼刺实在是真的麻烦。

我认为剁椒鱼头这道菜之于喜欢吃鱼的人来说它简直是精妙绝伦，既能品尝到鱼肉的鲜美，又不用忌惮吃的时候鱼刺给我们造成的约束，而且蒸出来的鱼肉鲜味也更加极致，口感也更加细嫩，完全的保留了住它原汁原味鲜嫩细滑的味道，绝对可以算得上是一道风味独特，制作省时省事而又不失气派的大菜。热气腾腾一大盘上桌十分的亮眼，吃起来鲜香滑嫩，入口即化，回味无穷，令人赞不绝口。那么大家认为家里来客做这道菜合不合适呢，欢迎多多指教哦。

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